Analiza rynku gastronomii dla restauracji, barów i kawiarni
Analiza rynku gastronomii odpowiada na pytanie, czy w wybranej okolicy jest miejsce na kolejny lokal i jaki koncept ma szansę się utrzymać. Raport zestawia dane GUS dla Twojego regionu z oceną lokali w okolicy i pytaniami do gości, a założenia szacunku możesz zmieniać sam.
Wielkość rynku, SAM
312,4 mln zł
+8,7% rok do roku
| Powiat | Ludność | Firmy |
|---|---|---|
| Gdańsk | 486 022 | 3 412 |
| Gdynia | 243 918 | 1 655 |
| wejherowski | 231 110 | 1 094 |
| kartuski | 141 870 | 688 |
| Sopot | 33 260 | 612 |
Segmenty klientów
Jak liczy się rynek gastronomiczny
Rynek lokalu gastronomicznego liczy się od strony ludzi, a nie od strony metrów kwadratowych. Punktem wyjścia są mieszkańcy okolicy, osoby pracujące w pobliżu i turyści, a dalej częstotliwość wizyt oraz średni rachunek. Raport układa te elementy w prosty model i pokazuje, ile wizyt tygodniowo musi zrobić lokal, żeby się spiąć.
- liczba potencjalnych gości w zasięgu dojścia lub dojazdu
- częstotliwość wizyt w segmencie, na przykład lunch w dni robocze albo kolacja w weekend
- średni rachunek na osobę z podziałem na jedzenie i napoje
- sezonowość, która dla ogródków i miejsc turystycznych bywa decydująca
Każde założenie jest widoczne i edytowalne, więc szacunek da się dopasować do realiów Twojego lokalu.
Sekcja PKD i dane GUS dla gastronomii
Gastronomia należy w klasyfikacji PKD do sekcji I, razem z zakwaterowaniem. Raport zawęża obraz do działów obejmujących restauracje, ruchome placówki, catering okazjonalny i bary, dzięki czemu nie mieszasz lokali z hotelami. Z Banku Danych Lokalnych pobieramy dla wybranego województwa lub powiatu dane o podmiotach gospodarki narodowej, zatrudnieniu, ludności w wieku produkcyjnym i wynagrodzeniach. Przy każdej tabeli widzisz okres, którego dotyczą dane, więc wiesz, na jak świeżych liczbach opierasz decyzję. Zakres obejmuje 16 województw i 380 powiatów.
Segmenty gości, które warto rozdzielić
Gość na szybki lunch dla pracowników biurowców i gość na rodzinny obiad w niedzielę oczekują zupełnie innych rzeczy. Raport proponuje podział na segmenty i opisuje, czym każdy się kieruje.
- pracownicy okolicznych firm, dla których liczy się czas i cena zestawu
- rodziny z dziećmi, które patrzą na menu dziecięce i wygodę dojazdu
- młodzi dorośli, którzy wybierają miejsca po opiniach i zdjęciach w mediach społecznościowych
- turyści i goście przejezdni, zależni od widoczności w mapach
- zamówienia na wynos i dowóz, osobny kanał z własną marżą
Na co patrzeć u konkurencji lokalowej
Analiza konkurencji w gastronomii zaczyna się od mapy lokali w promieniu kilkuset metrów i ocen, które zostawiają goście. Zwracaj uwagę na zakres menu, politykę cen, godziny otwarcia, obecność na platformach dowozowych i powtarzające się skargi w opiniach. Skargi na czas oczekiwania albo wielkość porcji to wskazówka, gdzie jest luka. Więcej o tej części raportu przeczytasz na stronie analizy konkurencji, gdzie opisujemy też monitoring zmian w ofercie wybranych lokali.
Jakie pytania zadać gościom
Ankieta dla gastronomii powinna być krótka, bo gość wypełnia ją na telefonie, często przy stoliku. Kreator badania CAWI tworzy link i kod QR, który wydrukujesz na rachunku, tabliczce stołowej albo ulotce. Odpowiedzi zbierasz od własnych gości, a nie z gotowego panelu.
- jak często odwiedzasz lokale tego typu i w jakich porach
- co najbardziej decyduje o wyborze miejsca: cena, smak, lokalizacja, opinie
- ile jesteś gotów wydać na osobę
- czego brakuje Ci w ofercie lokali w tej okolicy
- czy polecisz nas znajomym, w skali od 0 do 10
Jak użyć raportu do decyzji
Raport pomaga w trzech typowych sytuacjach: wybór lokalizacji, dobór konceptu i przygotowanie wniosku o finansowanie. Przy wyborze lokalizacji porównujesz kilka powiatów lub dzielnic według tych samych wskaźników. Przy koncepcie sprawdzasz, który segment gości jest słabo obsłużony. Do wniosku eksportujesz gotowy dokument w formacie PDF, DOCX, PPTX albo XLSX. Ceny planów znajdziesz w cenniku, a szersze omówienie metody na stronie analizy rynku.
FAQ
Czy analiza rynku gastronomii pokaże, ile zarobi mój lokal
Raport pokazuje szacunek obrotu opartego na założeniach, które sam ustawiasz, a nie prognozę zysku. Liczy się z nich próg rentowności w wizytach na tydzień, który porównujesz ze swoimi kosztami.
Czy mogę zbadać rynek dla małego miasta
Tak, raport działa na poziomie powiatu, więc małe miasta i gminy także są obsługiwane. Gdy dane lokalne są ubogie, raport wyraźnie to zaznacza.
Skąd pochodzą odpowiedzi w ankiecie gości
Z Twoich własnych kanałów: kodu QR w lokalu, linku w mediach społecznościowych, wiadomości do stałych klientów. Nie mamy panelu respondentów, dlatego wyniku nie traktuj jako reprezentatywnego dla całej Polski.
Czy raport ocenia konkretne lokale konkurencji
Raport zbiera dostępne publicznie informacje o lokalach w okolicy i zestawia je w tabeli porównawczej. Ocena i wnioski zależą od zakresu, który wskażesz przy zamawianiu raportu.